Terrine de Foie Gras mi-cuit, Confiture de Tomate Verte

 

Soupe de Courge Muscade, Gambas, Emulsion de Lard

 

Darfin d’Escargots à l’Œuf poché, Sauce Miroir au Vin Rouge

 

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Papillotes de Lottes aux Clémentines, Purée d’Artichauts

 

Joue de Bœuf Confite au Vin Rouge, Olives Noires, Ecorces d’Oranges,

Pomme Purée à l’Huile de Truffe

 

Blanc de Volaille poché, Sauce Poulette à la Sauge,

Légumes au Petit Lait de Verveine

 

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Moelleux au Chocolat

Crêpes au Thé à la Crème de Citron

Sablés aux Clémentines

 

Le Menu Picass’iette