Risotto aux Saint-Jacques poêlées

Pour 4 personnes

 

Ingrédients :

 

 

Progression :

 

  1. Lavez les Saint-Jacques, retirez le corail et réservez sur du papier absorbant.
  2. Préparez le bouillon et maintenez-le au chaud.
  3. Dans une grande sauteuse, faites fondre 30 g de beurre.
  4. Faites revenir l'oignon sur feu moyen pendant 4 minutes.
  5. Ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il devienne transparent.
  6. Ajoutez le vin blanc, remuez, puis laissez réduire sur feu doux.
  7. Lorsque tout le vin est absorbé, versez une louche de bouillon sur le riz puis remuez doucement avec une cuillère en bois.
  8. Lorsque le riz a absorbé tout le bouillon, ajoutez une seconde louche puis remuez.
  9. Continuez à ajouter les louches de bouillon, une par une, dès que le riz a absorbé la louche précédente.
  10. La cuisson prend environ 30 minutes.
  11. Goûtez, c'est prêt lorsque le riz n'est presque plus croquant.
  12. Ajoutez le reste du beurre (20 g), salez et poivrez, puis remuez délicatement.
  13. Couvrez et laissez reposer 2 minutes hors du feu.
  14. Badigeonnez les Saint Jacques d'huile d'olive, salez et poivrez.
  15. Chauffez une poêle et faites revenir les Saint-Jacques 30 secondes de chaque côté.
  16. Servez le risotto et ajoutez les noix de Saint Jacques sur chaque assiette.