Canard rôti à la rhubarbe
Pour 4 personnes
Ingrédients :
1 canette prête à cuire
300 g de rhubarbe
150 g de sucre
2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
Sel, poivre
Préparation de la recette :
- Faites chauffer le four à 200° (th.7). Salez et poivrez l'intérieur du canard.
- Posez-le sur la grille d'un plat à rôtir, versez un peu d'eau dans le plat, mettez
au four et laissez cuire environ 1 heure, jusqu'à ce que la volaille soit bien dorée.
- Pendant ce temps, rincez la rhubarbe, épluchez-la et coupez-le en tronçons de 5 mm.
- Faites fondre 100 g de sucre avec 20 cl d'eau. Portez à ébullition et faites pocher
la rhubarbe 1 min dans ce sirop.
- Mettez 50 g de sucre dans une petite casserole avec 2 cuil. à soupe d'eau.
- Faites cuire jusqu'à l'obtention d'un caramel doré.
- Eteignez le caramel en y versant, hors du feu, 2-3 cuil. à soupe d'eau froide.
- Ajoutez le vinaigre balsamique, remettez sur le feu et remuez pour que le caramel
se dissolve.
- Lorsque la canette est cuite, égouttez-la, dégraissez son jus de cuisson et ajoutez-le
au caramel. Salez et poivrez, égouttez la rhubarbe et incorporez-la.
- Découpez la canette et servez avec la sauce à la rhubarbe à part.
A déguster avec les vins suivants:
- Côte de Nuits-Villages (rouge)
- Côtes du Rhône (rouge)
- Châteauneuf-du-Pape (rouge)