Canard rôti à la rhubarbe

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients :

 

 1 canette prête à cuire

 300 g de rhubarbe

 150 g de sucre

 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique

 Sel, poivre

 

Préparation de la recette :

 

  1. Faites chauffer le four à 200° (th.7). Salez et poivrez l'intérieur du canard.
  2. Posez-le sur la grille d'un plat à rôtir, versez un peu d'eau dans le plat, mettez au four et laissez cuire environ 1 heure, jusqu'à ce que la volaille soit bien dorée.
  3. Pendant ce temps, rincez la rhubarbe, épluchez-la et coupez-le en tronçons de 5 mm.
  4. Faites fondre 100 g de sucre avec 20 cl d'eau. Portez à ébullition et faites pocher la rhubarbe 1 min dans ce sirop.
  5. Mettez 50 g de sucre dans une petite casserole avec 2 cuil. à soupe d'eau.
  6. Faites cuire jusqu'à l'obtention d'un caramel doré.
  7. Eteignez le caramel en y versant, hors du feu, 2-3 cuil. à soupe d'eau froide.
  8. Ajoutez le vinaigre balsamique, remettez sur le feu et remuez pour que le caramel se dissolve.
  9. Lorsque la canette est cuite, égouttez-la, dégraissez son jus de cuisson et ajoutez-le au caramel. Salez et poivrez, égouttez la rhubarbe et incorporez-la.
  10. Découpez la canette et servez avec la sauce à la rhubarbe à part.

 

 

 

A déguster avec les vins suivants: