Dattes à la mousse chocolat blanc pistache

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 6 personnes

 

Ingrédients :

 

 12 dattes Medjoul, fraîches si possible

 50 g de chocolat blanc

 25 g de lait frais entier

 1/3 de feuille de gélatine

 50 g de crème liquide entière

 20 g de pâte de pistache

 

 

Préparation de la recette :

 

  1. Ramollissez la gélatine à l'eau froide.
  2. Ebouillantez et pelez les dattes, enlevez le noyau.
  3. Faites fondre le chocolat au bain marie.
    Chauffez le lait, y dissoudre la gélatine puis la pâte de pistache.
  4. Versez en 3 fois le lait parfumé sur le chocolat fondu en émulsionnant avec une maryse  pour obtenir un mélange lisse et brillant.
  5. Montez la crème en chantilly mousseuse, ne cherchez pas à l'avoir trop ferme.
  6. Incorporez-la au chocolat et laissez prendre au réfrigérateur quelques heures.
  7. A l'aide d'une poche à douille cannelée, garnissez les dattes avec la mousse, décorez éventuellement avec une perle de chocolat.
     

 

 

Astuce :


Vous pouvez varier les garnitures, parfumer le lait à la vanille et aux zestes d'orange, aux fruits de la passion et bien d'autres goûts encore au gré de votre imagination